Solution par usage
Porte coupe-feu pour cuisine professionnelle et restaurant
La porte coupe-feu cuisine professionnelle est un bloc-porte EI30, en inox ou en acier thermolaqué, qui sépare la cuisine d'un restaurant ou d'un hôtel de la salle. Porte Coupe Feu Maroc recommande une porte va-et-vient coupe-feu côté salle et une porte battante côté réserves.
- Degré couramment prescrit
- EI30
- Ouverture
- Va-et-vient ou battante
- Finition
- Inox ou acier thermolaqué
- Prix indicatif
- 7 000 à 12 000 DH (va-et-vient)
01Quelle porte coupe-feu pour une cuisine professionnelle ?
Une cuisine professionnelle reçoit une porte coupe-feu EI30, le degré couramment prescrit pour ce local, avec un parement inox brossé côté cuisine. Le parement inox supporte le lavage quotidien au dégraissant.
Le tableau suivant donne la configuration que Porte Coupe Feu Maroc recommande pour 5 passages de cuisine :
| Passage | Degré | Ouverture | Finition | Accessoires |
|---|---|---|---|---|
| Cuisine ↔ salle de restaurant | EI30 | Va-et-vient, 1 ou 2 vantaux, oculus | Inox brossé | Frein de sol EN 1154, plinthes inox |
| Cuisine ↔ réserve sèche | EI30 | Battante, 1 vantail | Acier thermolaqué | Ferme-porte, serrure |
| Cuisine ↔ circulation de service | EI30 | Battante maintenue ouverte | Acier thermolaqué ou inox | Ventouse de maintien 24 V, ferme-porte |
| Cuisine ↔ local gaz ou chaufferie | EI60 | Battante, vers la sortie | Acier galvanisé | Ferme-porte, béquille EN 179 |
| Office d'hôtel, cantine scolaire | EI30 | Battante ou va-et-vient | Inox ou thermolaqué | Oculus, ferme-porte |
La porte va-et-vient cuisine coupe-feu tourne sur des pivots et un frein de sol, et laisse passer les serveurs dans les 2 sens, plateaux en main. La porte coupe-feu cuisine restaurant reste fermée au repos, ramenée en position par le frein.
02Que prévoit la réglementation pour une cuisine professionnelle ?
Le décret n° 2-14-499 du 15 octobre 2014 fixe les règles de sécurité contre l'incendie dans les constructions au Maroc, restaurants et hôtels compris.
Le détail des textes applicables aux restaurants figure dans le guide de la réglementation des portes coupe-feu. L'article sur la porte coupe-feu obligatoire recense les locaux visés par le décret, type de bâtiment par type de bâtiment.
La Direction Générale de la Protection Civile (DGPC) contrôle les cuisines lors de la visite d'un ERP (établissement recevant du public). La check-list suivante prépare cette visite :
Contrôle de la porte de cuisine avant la visite de la Protection Civile
- Plaque d'identification lisible, non recouverte de graisse
- Vantail revenu en position fermée après chaque passage
- Aucune cale sous le vantail pendant le service
- Joint intumescent intact, sans peinture ni dépôt gras
- Oculus d'origine, sans fissure
- Panneau « porte coupe-feu à maintenir fermée » visible des 2 côtés
- Ventouse de maintien libérée par l'alarme incendie
- Registre de sécurité à jour
03Quels risques spécifiques présente une cuisine professionnelle ?
Une cuisine professionnelle cumule 4 risques propres : les graisses de la hotte, les appareils au gaz, l'huile des friteuses et le trafic des chariots. Chaque risque change la configuration ou l'entretien de la porte.
Les 4 risques à couvrir sont :
- Graisses de la hotte : les dépôts du conduit d'extraction s'enflamment et propagent le feu vers les étages.
- Gaz : les bouteilles de butane ou le réseau de gaz alimentent les feux de cuisson.
- Huile de friture : une huile surchauffée s'enflamme sans flamme extérieure.
- Trafic : les chariots et les serveurs usent le frein de sol et les joints plus vite qu'une porte de local technique.
Le conduit de hotte ne reçoit pas de clapet standard, car les graisses bloquent le mécanisme ; il se protège par un encoffrement classé sur toute sa longueur.
04Accessoires indispensables
Une porte coupe-feu de cuisine professionnelle reçoit 5 accessoires : un frein de sol ou un ferme-porte EN 1154, un oculus, des plinthes inox, un joint intumescent et une signalétique.
Les 5 accessoires et leur rôle en cuisine sont :
- Frein de sol EN 1154 : il ramène la porte va-et-vient au centre, de 1 800 à 4 500 DH en remplacement.
- Oculus : il évite les collisions entre serveurs, de 1 200 à 2 500 DH par oculus.
- Plinthes inox : de 300 à 400 mm de hauteur, elles protègent le bas du vantail des chariots.
- Joint intumescent : il gonfle à la chaleur et obture le jeu autour du vantail.
- Signalétique : le panneau rappelle la fermeture, de 30 à 120 DH par panneau.
Chaque pièce appartient à la gamme des accessoires de porte coupe-feu, compatible avec le PV d'essai (procès-verbal délivré par un laboratoire après l'essai au feu) du bloc-porte.
05Erreurs fréquentes : cuisine professionnelle
Les 5 erreurs relevées dans les cuisines professionnelles marocaines laissent la porte coupe-feu ouverte ou lui retirent son classement. La cale posée sous le vantail pendant le service arrive en tête.
Les 5 erreurs, classées par gravité, sont :
- Porte calée pendant le service : une ventouse de maintien EN 1155 remplace la cale et libère la porte sur alarme.
- Porte va-et-vient de restaurant sans classement : elle ne compartimente pas la cuisine.
- Oculus remplacé par un verre simple : après un bris, le vantail s'ouvre au feu par le vitrage.
- Lavage au jet haute pression : le jet arrache le joint intumescent de sa feuillure.
- Frein de sol encrassé : les graisses et l'eau de lavage bloquent le retour du vantail.
06Prix indicatif
Le prix indicatif d'une porte coupe-feu pour cuisine professionnelle va de 7 000 à 12 000 DH en va-et-vient EI30 à 1 vantail, hors pose. Le devis confirme ce prix après la visite technique.
| Configuration | Fourchette indicative | Précision |
|---|---|---|
| Va-et-vient EI30, 1 vantail | de 7 000 à 12 000 DH | Passage cuisine ↔ salle |
| Va-et-vient EI30, 2 vantaux | de 12 000 à 20 000 DH | Passage des chariots larges |
| Battante acier EI30, 1 vantail | de 3 500 à 5 500 DH | Réserves et circulations |
| Porte coupe-feu inox, 1 vantail | de 9 000 à 16 000 DH | Parement inox brossé |
| Pose d'une porte 1 vantail | de 800 à 1 500 DH par porte 1 vantail | Hors reprise de chape |
Prix indicatifs TTC des portes de cuisine, pose en ligne séparée, confirmés par le devis après visite technique.
L'écart entre ces modèles s'explique par les 5 facteurs du prix d'une porte coupe-feu au Maroc : degré, matériau, dimensions, configuration et quincaillerie.
Pour aller plus loin
07Autres protections pour une cuisine professionnelle
Une cuisine professionnelle associe sa porte coupe-feu à 3 protections passives : le clapet, le calfeutrement et la paroi classée.
Les conduits de ventilation générale, distincts de l'extraction de hotte, traversent la paroi de la cuisine par un clapet coupe-feu.
Les tubes de gaz et les câbles des fourneaux traversent le mur par un calfeutrement coupe-feu, qui rétablit le degré de la paroi.
Les parois de la cuisine se montent en brique de 7 cm enduite (EI30). Pour une paroi mitoyenne d'un local gaz, Porte Coupe Feu Maroc recommande un mur coupe-feu 2h au Maroc, en parpaing enduit de 20 cm.
08Réalisations
Les portes coupe-feu de cuisine posées par Porte Coupe Feu Maroc équipent 3 types de sites : restaurants, hôtels et cantines scolaires. Nos réalisations présentent chaque chantier par usage.
Porte coupe-feu va-et-vient inox à oculus entre la cuisine et la salle d'un restaurant. EI30Restaurant : passage vers la salle
Une porte va-et-vient inox à oculus relie la cuisine et la salle, avec plinthes de 400 mm.
- Va-et-vient 1 vantail
Porte coupe-feu d'office d'hôtel maintenue ouverte par une ventouse électromagnétique. EI30Hôtel : office d'étage
L'office d'étage reçoit une porte battante maintenue ouverte par ventouse, libérée par l'alarme incendie.
- Ventouse 24 V
Porte coupe-feu battante thermolaquée à l'entrée de la réserve d'une cantine scolaire. EI30Cantine scolaire : réserve et plonge
Des portes battantes thermolaquées ferment la réserve et la plonge, avec ferme-porte à glissière.
- Battante 1 vantail